Slovníček správného vinaře II – Rozdělení vín
Podle obsahu cukru:
suché víno: nejvýše 4g zbytkového cukru/litr
polosuché víno: 4,1-12g zbytkového cukru/litr
polosladké víno: 12,1-45g zbytkového cukru/litr
sladké víno: minimální obsah 45g zbytkového cukru/litr
Suchá
Víno, které prokvasilo na nízký obsah zbytkového cukru, který smí obsahovat:
max. 4 g/ zbytkového cukru na litr nebo
Polosuchá
Vína se zbytkovým cukrem, který je větší než nejvyšší hodnota stanová pro vína suchá, ale nepřesahuje 12g v litru vína
Polosladká
Obsah zbytkového cukru ve víně je větší než nejvyšší hodnota stanová pro vína polosuchá, ale dosahuje nejvýše 45g na 1 litr
Sladká
Vína s vyšším obsahem zbytkového neprokvašeného cukru a to jak senzoricky tak analyticky. Zpravidla se jedná o vína speciální, určená pro dlouhé zrání. Obsah alkoholu je u našich tichých sladkých vín nižší (11%, toto je časté u vín slámových, ledových či bobulových výběrů). Dle legislativních předpisů se jedná o víno se zbytkovým cukrem ve výši nejméně 45g na litr.
Vína s přívlastkem:
Vyrábí se z hroznů, nebo moštu jedné moštové odrůdy révy vinné stanovené pro vinařskou oblast prováděcím právním předpisem, sklizených ve viničních tratích. Víno s přívlastkem musí obsahovat nejméně 85% vína vyrobeného z odrůdy uvedené na obalu. Víno s přívlastkem bývá navíc označováno názvem vinařské oblasti a vinařské obce a rokem sklizně hroznů.
Stolní víno: vyrábí se z hroznů které dosáhly nejméně 11° cukernatosti.
Jakostní víno: vyrábí se z hroznů které dosáhly nejméně 15° cukernatosti.
Kabinet: vyrábí se z hroznů, které dosáhly nejméně 19° přírodní cukernatosti.
Pozdní sběr: vyrábí se z hroznů, které dosáhly nejméně 21° přírodní cukernatosti.
Výběr z hroznů: vyrábí se z hroznů, které dosáhly nejméně 24° přírodní cukernatosti.
Výběr z bobulí: vyrábí se z vybraných bobulí, které dosáhly nejméně 27° přírodní cukernatosti.
Výběr z cibéb: vyrábí se z vybraných bobulí, které dosáhly nejméně 31° přírodní cukernatosti.
Ledové víno: vyrábí se z hroznů, které byly sklizeny při teplotách -7°C a nižších, v průběhu sklizně a zpracování zůstaly zmrazeny a získaný mošt vykazoval nejméně 27° přírodní cukernatosti.
Slámové víno: vyrábí se z hroznů, které byly před zpracováním skladovány na slámě či rákosu nebo byly zavěšeny ve větraném prostoru po dobu alespoň 3 měsíců a získaný mošt vykazoval nejméně 27° přírodní cukernatosti.
Další skupiny:
Barrique – víno zrající v dubovém sudu o objemu 225 litrů. Používá se americký barrique, což je sud vypalovaný, nebo francouzský barrique, sud ze syrového dřeva.
víno Sur lie: víno leží v nádobách na jemných kvasnicích, které jsou míchány.
Botritický sběr – víno vyrobené z hroznů napadených plísní šedou (Botrytis cinerea).
Bio víno – za přírodní je považováno takové víno, které není chemicky ošetřováno
Mešní víno – zvláště pečlivě sledované přírodní víno, které není chemicky ošetřováno ani při růstu a zrání, ani není použito jakékoli chemie či aditiv při jeho výrobě a je po celou dobu růstu a výroby sledováno pověřenými duchovními církve
Košer víno – technologický postup je po celou dobu trvání pod dohledem příslušného představitele židovské obce
Pannenský sběr – víno vyrobené z první sklizně z vinice
Klaret, claret – víno bílé barvy vyrobené z modrých hroznů. Toho se dosáhne lisováním rmutu (narušené slupky hroznů) bez nakvášení (fermentace) a získá se tak čistý mošt ke kvašení.