Slovníček správného vinaře I – Šumivá vína

Chcete udělat dojem na první schůzce, případně zapadnout do erudované debaty o vínech, přínášíme Vám pár tipů, jak určitě zaperlíte. Možná jste už slyšeli názvy jako “brut” nebo “sec”, ale víte doopravdy co znamenají? S naším slovníkem správného vinaře se dozvíte nejen co jednotlivá označení znamenají, ale zkrátka s se Vám bude lépe debatovat o vínech. V prvním díle jsme si připravili pro Vás téma: Šumivá vína. Vstupte dále.

 

Perlivé víno: vyrábí se z tuzemských vín stolních nebo jakostních, popř. obohacených o koňak, brandy nebo vinný destilát, sycením oxidem uhličitým. Vína takto upravená jsou svěží a dobře pitelná. Ve srovnání s víny šumivými je perlivost těchto vín menší. Víno má po otevření větší a intenzivnější bublinky, které však rychleji vyprchají.

Šumivé víno: vyrábí se prvotním nebo druhotným kvašením vín. Jedná se o druh vína, ve kterém je rozpuštěn oxid uhličitý, vznikající při kvašení, kdy se cukr mění na alkohol a oxid uhličitý. Při výrobě ostatních vín oxid uhličitý volně uniká, při výrobě šumivých vín je tomu zabráněno tím, že víno při druhotném kvašení kvasí v uzavřené láhvi. Tento druh nesmí být označován jako sekt.

Sekt: neboli jakostní šumivé víno se vyrábí  prvotním nebo druhotným kvašením moštů a vín.

Šampaňské víno je šumivé víno, které se vyrábí tak, že se v láhvi vyvolá sekundární kvašení vína, čímž vzniká oxid uhličitý. Víno s označením Champagne se může vyrábět pouze ve francouzské oblasti Champagne-Ardenne. Tato zásada je v Evropské unii zakotvena ve statutu chráněného místa původu (PDO). Výroba šampaňského je povolena ze tří odrůd, jimiž je rulandské modré, mlynářka a Chardonnay.

 

Co znamená označení šumivých vín:

 brut nature – přírodně tvrdé víno, které má méně než 3 g cukru/l, nebylo doslazeno expedičním likérem

 extra brut – zvláště tvrdé víno, které má  0 až 8 g cukru/l. Má výrazně svěží chuť s pikantní kyselinkou.

 brut – tvrdé víno, které má obsah cukru nižší než 15 g cukru/l. v sektu vyniká jeho odrůdovost

 extra sec, extra dry – zvláště suché víno, které má 12 až 20 g cukru/l je zde vyvážený poměr kyselinek a cukru

 sec – suché víno, které má 17 až 35 g cukru/l chuť je mírně sladká s ovocností

 demi sec – polosuché víno, které má od 33 do 50 g cukru/l cukr po chuťové stránce převládá, připomíná hrozinky

 doux, douc – sladké víno, které má více než 50 g cukru/l v sektu je cukr dominantní s tóny medu

 

Věděli jste že i lahve mají svá jména? 

Na podlaze zleva doprava: Balthazar(12L), Salmanazar (9L), Methuselah (6L) , Jeroboam (3L)

Na schodech od spodu nahoru: Magnum (1.5L), plná – full (0.75L), poloviční – half (0.375L), čtvrteční – quarter (0.1875L).

 

Zachovejte přízeň a v příštím dílu se můžete těšit na rozdělení přívlastkových vín.