Kam v Praze na pečenou kachničku aneb bez piva kachna neklouže

Za všechny, kteří se ptají na stejnou otázku, jsem obětoval své chuťové buňky a vyrazil do vyhlášených pražských restaurací vstříc novým zážitkům. Některé podniky jsem vybíral nahodile, jiné zase na doporučení mých kamarádů gurmánů.  Aby hodnocení bylo co nejvíce relevantní,  snažil jsem se vybírat restaurace napříč cenovým spektrem a v hodnocení se zaměřit výhradně na celkovou chuť královského pokrmu tedy pečené kachničky a nenechat se ovlivnit jinými vnějšími faktory, i když to nebylo vždy snadné.

V rámci výzkumu jsem doslova obětoval své tělo, ono snězte na posezení půl kachny, ať se doberete k celkovému dojmu,  a bez piva kachna neklouže… Naštěstí mi pomohli mí kamarádi, kteří se se mnou pravidelně trápí v hale při fotbálku a tak v kombinaci se sportem, vypadám stále jako člověk, alespoň doufám.

Ještě něco málo k přípravě pokrmu. Pečená kachna je typické jídlo české kuchyně a někdy je dokonce konzumováno jako předkrm. Recept se skládá ze tří různých postupů. Nejprve se musí upéct kachna, připravit zelí a poté knedlíky. Kachna se peče do zlatova po obou stranách, je to doslova laboratorní proces a servíruje se převážně s houskovým nebo bramborovým knedlíčkem a bílým nebo červeným zelím. Mezi další variance patří kachna s vařeným bramborem, karlovarským knedlíkem či dokonce salátem, k pitnému režimu se vřele doporučuje pravé české pivo. V minulosti se pečená kachna podávala výhradně při významných svátcích, nyní je to spíše tradiční “nedělní záležitost”.

Ale dost povídání, pojďme už ochutnat.

Restaurace na Pláni
www.restauracenaplani.cz

Přináší se mi obří talíř, který je kompletně zaplněn, a to dvěma druhy knedlíků, bramborovým a houskovým, oba typy po 4 kusech, barevně dokreslující  tento monstrózní obraz červeno bílé zelí a v pozadí se tyčící rovnou polovina kachničky, která svým objemem připomíná čerstvě narozené miminko.  Kachnička jak řemen, vůně se line celým podnikem, kůrčička jak z pohádky, křupavá jak jsem si přál po celém objemu, barva dokonale hnědozlatá. Zelí chuťově vyvážené, červené do sladka, bílé lehce do kysela, a hlavně minimum kmínu, což mně osobně velmi těší. Hledám co na talíři vytknout, ale nelze, vše je dokonalé a laťka je velmi vysoko. Dokonce i pivečko je kapitola sama pro sebe.  Maximální zážitek, 100%

 

Restaurace u Banzethů
www.ubansethu.cz

Jó Banzethi, tady se na Vás kachnička směje už od vchodu, z pece umístěné hned naproti hlavním dveřím a doslova křičí, ať si jí objednáte, nemůžete jí prostě minout a je hlavním lákadlem této nově zrekonstruované restaurace.  Zde mistři kuchařští servírují klasickou čtvrtku, avšak knedlík byste na talíři hledali zbytečně, inovace v tomto podniku mají rádi, vždyť si zde vaří i svoje vlastní pivo, ale přijde mi, že schovat malé kousky knedlíku do útrob čtvrtky kachny je něco naprosto zbytečného, a ptám se proč? Za to s bílým zelím zde nešetří, kachnička se mi v něm doslova topí, musím přiznat, že po vizuální stránce oko umělce trpí. Tento nápad se schovaným knedlíkem, který přes bílo zelovou pokrývku není snadné najít, moc nepotěšil. Osobně mi navíc chybělo červené zelí, chuťově však kachnička nestrádá ba naopak, kachlová pec má své kouzlo a za ochutnání místní specialita určitě stojí, 80%

 

Restaurace U kašpárka
www.ukasparka.cz

Sympatická to chaloupka, v jídeláku konfitek, a tak bez váhání a s velkým očekáváním objednávám. „Je to opravdu kachna“? Pomyslím si při prvním vzájemném seznámení se.  Pokrm totiž připomíná spíše přežraného vrabčáka, než pořádně vykrmenou kachničku z babiččiny zahrádky. Z kostí si můžu postavit domeček, což trochu kazí celkový dojem, ale co se týká chuti masa, těžko něco vytknout. Dva druhy knedlíčků, lahodí nejen oku, ten karlovarský si zaslouží titul knedlík roku, velká paráda, která se sama rozplývá na mlsném jazýčku. Zelí jednobarevné,  to červené, oblíbené a hlavně plná chuť, spokojenost je zde na místě. 75%

 

Restaurant Zlatý klas
www.zlatyklas.cz

Tak tady nepotěšili, ani přes sympatické vzezření  kachního výjevu. Bohužel veškerá radost končí při prvním soustu, masíčko je příliš suché a to se neodpouští. Kupovaný houskový knedlík vysvětluje vše. To jsem na tomto příjemném místě opravdu nečekal, takový faul.  Snažím se spravit si chuť mým tak oblíbeným červeným zelím, ale jak když žádnou nemá, bohužel. Začínám si myslet, že kuchař je tu za trest. Poslední nadějí tak zůstává  karlovarský knedlík, oku lahodí, ale chuťově to dnes prostě nejde, sice neurazil, ale potěšení  žádné, navíc ono jezte samotný knedlík, ještěže to pivo je tu jako křen. 20%

 

Restaurace Bekovka
www.bekovkarestaurace.cz

Slunečními paprsky prohřátá zahrádka vábí kolemjdoucí k usednutí na hořkou plzničku. Odolávám jen do doby, než si všimnu na tabuli nápisu “tradičně pečená kachna“ a bez váhání objednávám.  Vskutku pěkná podívaná na talíři, domácí bramborový knedlíček lehce polehává na červeném zelí a kouř z čerstvě upečené kachničky stoupá vzhůru na efekt. Lehce zaráží jen to kilo kmínu poházené všude kolem. Škoda, protože vizuálně kachnička určitě zaujala. Krájím sametově propečené maso plné chuti,  jen jsem trošku doufal, že kachnička připluje v křupavé kůrčičce, ale kdepak, tohle páni kuchaři trochu podcenili. Bramborový knedlíček mi vysloveně udělal radost a připadal jsem si jak u babičky na nedělním obědě. Zelíčko jednoznačný vítěz dnešního klání, vyvážená plná chuť. Odcházím spokojen. 85%

 

Restaurace Stará Sokolovna
www.starasokolovna.cz

Pánové tady by si recept na zelí měli ihned patentovat, přiznám se, že lepší červené zelíčko jsem ještě nejedl, kladné body ihned. Karlovarský knedlík v kombinaci s houskovým vypadá na talíři sice úžasně, ale co naplat, když se servíruje seschlý a navíc bez výrazné chuti, velká škoda. Za to houskový knedlíček zaslouží kredit, domácí příprava se vždy cení. Přál bych si kachničku vidět živou, asi trpěla podvýživou, na druhou stranu maso chuťově vyvážené, jen lehce přepečené, to asi kvůli výtoči piva. Na závěr si dovolím rčení  “méně je někdy více“ a zde to platí do slova tj. více zelí, méně karlovarského knedlíčku a určitě kratší dobu pečení, potenciál tu určitě je!  80%,

 

Restaurace Sklípek u Munků
www.umunku.evron.cz

Velké překvapení je, že Munkové podávají kachničku úplně bez zelí, prý staročeský recept. Inu uvěřil jsem a vrhnul se na masem přeplněný talíř, takový argument je pro mne dostačující. Zcela jistě nejsladší omáčka, kterou jsem kdy s kachnou ochutnal, to ale neberte na škodu, ba naopak. Meruňky a sladká omáčka skvěle doplňovaly chuť kachního masa.  Určitě velká zajímavost! Ke knedlíčku z Karlových Varů není co dodat, chuťově v pořádku. Největší slabina však je v tom, že jídlo bylo studené, to se přece nemůže stát. Suma sumárum, snaha se nedá upřít, ale něco tomu chybí. 75%,

 

Restaurace U Modré Kachničky II
www.umodrekachnicky.cz

Kam jinam na kachničku než do Modré Kachničky. Nutno podotknout že kachňátko zde ochutnané bylo podáváno jako součást degustačního menu. Nejzajímavějším na mém talíři shledávám vanilkovou bramborou kaši. Přiznám se, že kaši jsem úplně nečekal, ale kdybych jednou psal o kaších, tahle bude hodnocena určitě hodně vysoko. Zelíčko byste také hledali marně, to spíš sem tam meruňku. Já jsem tu kvůli kachní nožce, a ta je bombičková, opět laděno do sladka, ale hlavně propečeno přesně jak má být. Jako chuťovka paráda, král předkrmů. 90%

 

 

Skok+ jednoznačně doporučuje Restauraci Na Pláni k návštěvě a posezení u klasické domácí kachničky.